Un Miel artisanal à découvrir...      - par Bernard NICOLLET, Abeille & Nature -

Date de révision de la page: 06/01/2019

. Quelles différences entre un miel artisanal et un miel industriel ?

Définition

Pour nombre de consommateurs, le miel n'est autre qu'un moyen naturel provenant des abeilles pour sucrer le café , le thé ou le chocolat.
Le miel, je veux dire un vrai miel artisanal, c'est vraiment différent d'un miel industriel, frelaté ou provenant d'un apiculteur peu respectueux de ses abeilles dès lors qu'elles produisent.

. Le miel industriel

Je ne veux pas parler ici du miel de Chine, fabriqué chimiquement par assemblage de divers sucres et mélanges. Je veux parler d'un miel, produit par des apiculteurs généralement professionnels, qui pratiquent la transhumance dans le seul but de produire les plus grosses quantités de miel au cours de leur saison (qui démarre en février pour se terminer vers la mi-octobre).
Si je suis assez fondamentalement d'accord avec ce que dénonce le courant végan (ou végane) concernant l'aspect exploitation animalière dont les abeilles font dans ce cas partie, je voudrais davantage traiter ici du produit Miel.
La plupart du temps, comme les quantités produites sont importantes, l'apiculteur a recours à des chaînes d'extraction afin de limiter le coût de la main d'oeuvre. Or, pour ce faire, les rayons de miel passent par de grosses centrifugeuses qui, lors de l'extraction du miel, oxydent considérablement le nectar qui en sort en le projetant violemment contre les parois de la machine, emprisonnant ainsi des millions de bulles d'air qui en éclatant, laissent échapper les saveurs du miel. C'est ce qui explique que lorsqu'on entre dans une miellerie, cela sente si bon ! Tous les tanins e air libre seront définitivement perdus pour les saveurs du miel.
Ensuite, le miel doit être chauffé afin qu'il puisse être aspiré par de grosses pompes qui le projetteront dans des maturateurs industriels, et dans lesquels le miel séjournera un certain temps, afin que toutes les bulles d'air et impuretés soient remontées en surface puis filtrées.

Quel pourcentage de qualité le miel a-t-il perdu dans de telles conditions ? Difficile à chiffrer, mais BEAUCOUP !

. Le miel artisanal

Le miel artisanal, quant à lui est issu de petites unités de productions. Il provient généralement d'apiculteurs amateurs ou quelques professionnels qui ont fait le choix de produire dans les règles de l'art. Bien entendu, un bon miel artisanal sera commercialisé à des prix bien au-dessus de la grande distribution, mais dans certains cas (comme le notre), il est si respectueux des abeilles qu'il est traité de manière vraiment différente.
Notez que certains miels issus de l'apiculture amateur ne valent guère plus que les miels industriels car leurs producteurs ont recours à des centrifugeuses, désoperculations chauffantes, nourrissement des abeilles au sucre, traitement avec des produits illicites et sans forcément respecter la législation sur la mise en pot notamment en ce qui concerne les plafonds autorisés d'humidité contenue.

Un véritable miel artisanal, passe d'abord par un apiculteur fou amoureux de ses abeilles. Quand tel est le cas, on dit que c'est un "Berger des Abeilles" et non un bourreau des abeilles.
Pour sublimer le travail de ses abeilles, l'apiculteur ne les force pas à produire. Il se contente de veiller à leur bien-être, leur apporte le cas échéant les soins adéquats et quand la saison est bonne et généreuse, alors il va récolter dans le surplus de ses "fi-filles chéries".
Il ne pratique pas l'extraction du miel mais le Pressage à froid du miel, méthode 15 fois plus lente que par la centrifugeuse, mais qui en revanche, produit des miels purs et bruts en ce sens, qu'ils sont vraiment naturels !
L'apiculteur artisanal vit de sa petite production et quand il s'agit d'un apiculteur de loisir (qui entre dans cet esprit), alors le miel produit devient vraiment un miel de partage, qui rétribue le Berger des abeilles en conséquence.

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